Prodotti alimentari senza lattosio

Prodotti alimentari senza lattosio per gli intolleranti

È ormai piuttosto noto che un numero sempre maggiore di persone combatte con le intolleranze alimentari. Una delle più comuni è quella che riguarda il lattosio, ovvero lo zucchero del latte. Alcune persone hanno semplicemente una difficoltà a digerirlo, poiché l'apparato digerente non riesce a "scindere" e, quindi, a sintetizzare facilmente questo elemento, mentre altri presentano problematiche più serie con problemi a volte anche gravi. Per questo motivo, visto che il lattosio è presente in numerosi prodotti oltre al latte e ai suoi stretti derivati, come moltissimi formaggi freschi, sono state studiate molte alternative dove spesso il lattosio è assente oppure viene sostituito con elementi nutritivi alternativi per consentire anche a chi non tollera il lattosio di poter mangiare senza problemi.
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Quali sono i formaggi senza lattosio più indicati

Formaggi lattosio I formaggi senza lattosio vengono chiamanti "delattosati", poiché con l'aggiunta dell'enzima lattasi il lattosio presente viene diviso nei due zuccheri (galattosio e glucosio) che lo compongono e diventa subito più digeribile e facile da tollerare. I formaggi che contengono lattosio sono prevalentemente quelli freschi, mentre quelli a pasta dura non hanno problemi per chi soffre di intolleranza per il processo di stagionatura. I formaggi come ricotta, mozzarella, certosa o formaggi spalmabili, invece, presentano un alto contenuto di lattosio. Tuttavia, oggi moltissime aziende producono, parallelamente, i propri prodotti alimentari senza lattosio, formaggi freschi compresi. Al banco frigo di qualunque supermercato è ormai possibile trovare facilmente accanto ai "classici" anche i loro "colleghi" senza lattosio.

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Preparare in casa biscotti senza lattosio

Biscotti Un rimedio ottimo per ottenere prodotti alimentari senza lattosio è ricorrere alla loro preparazione in casa, come nel caso di queste deliziose palline di cioccolato, un ibrido tra brownies e biscotti. Per farle serviranno 100 g di cacao amaro, 450 g di zucchero, 130 ml di olio di semi, estratto di vaniglia, 4 uova, 200 g di farina, lievito per i dolci, sale q.b. e dello zucchero a velo. In una ciotola mescolate cacao, zucchero e olio, poi incorporate uova e vaniglia, mentre in un'altra scodella preparate sale, lievito e farina. Amalgamate insieme tutti gli ingredienti per ottenere un impasto compatto da mettere in frigo per 4 ore. Formate delle palline e sistematele su una teglia, infornate a 180°C per una decina di minuti e servite i dolcetti al cioccolato dopo averli fatti raffreddare.


Salumi ed altri cibi

Cioccolato fondente Molti non sanno che anche diversi cibi come ad esempio salumi o lieviti contengono lattosio. Per quanto riguarda i salumi, il prosciutto cotto è sicuramente quello con maggiore percentuale di lattosio, mentre prosciutto crudo e bresaola ne sono privi. Anche diversi prodotti lievitati e dolci, come ad esempio le brioches, contengono una buona percentuale di lattosio e/o burro, mentre invece pasta e pane possono venire consumati tranquillamente anche da chi è intollerante. Il cioccolato al latte ovviamente contiene sia latte che altri elementi fastidiosi per gli intolleranti, mentre si può mangiare il cioccolato fondente, che è privo di latte e burro. Attualmente in tutti i negozi di alimentari e nei supermercati sono presenti numerosi prodotti senza lattosio, identificabili dalle diciture sulle confezioni.




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