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La Tahina è un'altra salsa con cui si possono realizzare deliziosi antipasti senza glutine ed è originaria del Medio Oriente. Viene associata all'hummus e funge da accompagnamento a carni e verdure: in Grecia viene servita assieme ai tipici involtini di foglia di vite e riso. Si può trovare già pronta in comodi vasetti nei rivenditori di cibo etnico, ma si può anche facilmente realizzare a casa propria. In questo modo, scegliendo gli ingredienti con cura, si ottiene un prodotto genuino che mantiene vive tutte le proprietà organolettiche. Fate tostare i semi di sesamo finché non saranno dorati in una padella a fuoco basso, tritateli finemente con il macina sesamo e versate questa farina nel frullatore assieme all'olio.
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Per un antipasto senza glutine veloce e molto saporito, il Babaganoush è una salsa ideale per accompagnare pinzimonio e gallette biologiche. È un condimento tipicamente mediorientale che si consuma con carni e verdure, ed è cucinato con la melanzana. Per realizzarlo, basterà cuocere l'ortaggio nel forno e ricavarne la polpa, da frullare poi successivamente con Tahina, la salsa di semi di sesamo, aglio e olio di oliva. Per insaporire ancora di più la pietanza si possono utilizzare spezie come curcuma e curry, oppure delle foglioline di menta fresca per conferire una nota fresca ed estiva: se si desidera una buona acidità si può scegliere il succo di limone. Il Babaganoush si serve con le polpette di fave o ceci, le tradizionali falafel, per una cena da mille e una notte!
La caprese è il classico antipasto senza glutine tipicamente italiano. È realizzato con prodotti mediterranei, come il pomodoro fresco e la mozzarella. Semplicissima da realizzare, basterà tagliare sia il formaggio che l'ortaggio a fette molto spesse che saranno poi disposte in un piatto con un filo di olio extra vergine di oliva, origano e basilico fresco. Per chi è intollerante al lattosio, esistono in commercio molte varianti di mozzarella più leggera e biologica che renderà il piatto ancora più digeribile. Per una insalata più gustosa, si possono aggiungere olive nere o verdi, cetrioli e pomodorini secchi dal sapore unico e inconfondibile. La caprese è un antipasto senza glutine pratico e molto fresco da consumare nei giorni di estate più caldi e afosi.
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