Caciotta biologica

Cos'è la caciotta biologica

Come preparare una caciotta biologica

Il latte biologico non pastorizzato va messo in una pentola e portato ad una temperatura di 37 - 38 gradi, ovvero caldo ma non bollente. Raggiunta la temperatura necessaria si aggiungono alcune gocce di caglio, rapportate alla quantità del latte: sulla confezione è indicata la proporzione idonea. Dopo un quarto d'ora circa il composto si rapprende; a questo punto si praticano dei tagli sulla superficie. Il primo taglio è a croce, ma non c'è un motivo reale per cui si debba fare questo segno: è un gesto legato alla tradizione. I tagli servono a far spurgare il siero, dal quale si potrà ricavare la ricotta. Quando ne è affiorata una buona quantità, si riscalda nuovamente il composto, fino a circa 40 gradi, continuando i tagli. Infine, il latte cagliato e tagliato in piccoli grani viene messo nei contenitori forati, siano essi di plastica o di vimini. Il siero continuerà ad uscire e la caciotta biologica prenderà forma.

I vari tipi di caciotta biologica

La caciotta preparata con latte biologico può essere consumata fresca, al naturale, oppure arricchita con spezie ed erbe. Le diverse regioni italiane arricchiscono con sapori propri le loro preparazioni tipiche. Molto utilizzata è l'erba cipollina, oppure in Campania viene aggiunto del peperoncino, in Umbria la cipolla e il tartufo, e ancora pepe, rosmarino o altri aromi che si sposano bene col gusto fresco e leggero della pasta molle del formaggio in questione. In alternativa, può essere stagionata per un tempo più o meno lungo e in questo modo acquisterà un sapore più deciso. Con il latte vaccino si ottengono formaggi dal gusto tendente al dolce; per un sapore deciso si utilizza invece quello di pecora, sempre proveniente da allevamenti biologici, anche mescolato ad altri tipi di latte. La salatura del prodotto caseario viene fatta per immersione in salamoia, per un tempo che dipende dal peso della forma. La crosta viene solitamente scartata nelle caciotte stagionate, mentre è praticamente inesistente in quelle fresche.

Caciotta biologica: Ricca di proprietà salutari

Una caciotta biologica è un ottimo formaggio da tavola, non molto calorica per essere un latticino; per 100 grammi di prodotto fornisce circa 253 calorie. I suoi valori nutrizionali comprendono calcio, sodio, fosforo, potassio, diverse vitamine, tra cui la vitamina A. La percentuale di grassi è all'incirca del 22%, 25% di proteine e poco più del 10% di carboidrati. Le diverse tipologie di caciotta biologica si possono gustare da sole, abbinandole ad un buon vino, oppure aggiunte in alcune ricette regionali. Sia fresche che stagionate si possono inserire, tagliate a fette sottili, in panini con verdure o prosciutto e salame. Un altro uso perfetto è l'abbinamento con grissini o tarallini, per creare stuzzichini sfiziosi ed originali. In alcune regioni come la Campania si realizzano caciottine molto piccole da mangiare quasi in un solo boccone, ottime negli antipasti. Questo formaggio tenero si conserva bene in frigo, ma per mantenere intatti freschezza e sapore una volta tagliata, è consigliabile avvolgerla in un telo di lino umido che aiuta a tenerla come appena aperta.